西班牙菜特色之一就是冷盤！冷盤本身就很棒，比如是伊比利亞拼盤中的莎樂美香腸，用它來做菜（例如是西班牙海鮮飯的辣肉腸）就更顯其芳香咬口！
究竟什麼是冷盤？簡單地說，它們是經過鹽醃，乾燥作用和風化的優質肉類。過去，醃製是為了減緩腐敗並防止有害細菌的生長。現在，醃製是為求獨特的質地和味道。至於肉的香氣，很大程度上取決於肉的質量和類型。伊比利亞豬肉因其獨特的甜味和芳香味而備受喜愛。在伊比利亞豬肉可分為：Cebo（穀飼）和 Bellota（橡果飼）。
冷盤通常以醃腸或肌肉切片的形式出現
醃腸：辣味肉腸和莎樂美
辣味肉腸和莎樂美都是著名的西班牙香腸（西班牙語：salchichon）。香腸顏色可分辨兩者，辣味肉腸較鮮紅色，由於內有西班牙辣椒，相對更辣。
最著名的西班牙香腸是伊比利亞辣肉腸和莎樂美，兩者由伊比利亞豬製成，可以切片並搭配西班牙紅酒。這種豬肉是深紅色，有著大理石脂肪紋，顏色和香氣令人愉悅，非常適合製作這種香味濃郁的香腸。
肌肉切片：lomo 豬脊肉和 lomito 豬頸肉
這兩種肉來自豬的兩個不同部位。 「Lomo」是腰部的西班牙語，是一種與脊柱相連的大而長的肌肉。顏色粉紅色到紅色原等。「Lomito」則指的是位於肩胛骨之間的里脊。它由多層肌肉交替組成的脂肪肌層構成其獨特的大理石花紋，通常呈深紅色，帶有石榴石色調。
Lomo 和 lomito 都被分類為優質肉類，主要由橡果飼伊比利亞豬肉製成。它們由專業的西班牙宰割師精心切割而成。去脂肪後，它們用各種精細調味料醃製，然後放入天然腸衣中。兩種切片肉質優質，特別是 Lomito，饒有風味和高的油酸滲透。
儘管冷盤肉有所不同，但它們是受歡迎的開胃菜和菜餚的完美配料。要了解更多關於美味的信息，您不一定要去西班牙！在Pata Negra House 能找到他們！他們來自小型農場，專門生產最優質的肉類。